В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий Приведены классификация, состав, особеннасефдости и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов Изложены методы оценки качества экструзионных продуктобвклев, разработки способов производства комбинированных продуктов питания Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструзионных продуктов, и студентам вузов Авторы (показать всех авторов) Александр Остриков Газибег Магомедов Наталья Дерканосова.