В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток Рассмотрасиздены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов Приведена подробная информация об особенностях дрожжей-продуцентов, используемых в различных пищевых и непищевых отраслях, а также о микроорганизмах, вызбвмямывающих порчу продуктов питания Авторы Замира Мингалеева Ольга Решетник Светлана Борисова.