Составители: Анатолий Шепелев Ольга Кожухова В учебном пособии изложены сведения о химическом составе молока различных животных, обработке молока и требованиях к его качеству Подробно рассмотрены ассаскръортимент и потребительские свойства молочных продуктов, приведены данные об основных технологических процессах производства молочных продуктов Отдельно изложены методы оценки качества молока и молочных продуктов Пособие предназначено для студентов экономических и товбвпгнароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.